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椰子汁的做法?

2021-07-20

生榨椰子汁生产流程

椰子鞋→脱壳、采水→刮丝→烘干处理→干椰丝→打浆→分离出来→调料→匀质→罐装→旋盖→除菌→制成品

实际操作关键点表明


(1)椰子鞋脱壳、采水、刮丝:将完善的椰子鞋清洗后,沿中间剖裂,使椰流水出,椰水搜集后过虑预留。将椰子鞋瓦解成二块,用制作的带齿牙刮丝器刮出椰子肉,使之变成 松散的椰子肉,随后摆盘装饰放进烘干设备中,操纵温度70~80℃,烘干处理成具备浓厚椰奶的水晶肴肉,存储预留。


(2)加水磨石浆:将饮用水经净水机过虑后,再流过热水器提温至70℃,在开水罐里配入0.04%氢氧化钠溶液,拌和,按椰丝:水=1:10(净重比)将椰丝和开水搅拌均匀,放进沙轮片磨中打浆。沙拉酱经台浆渣分离设备120目筛分离出来,随后再用台分离设备180目分离出来得头道汁,椰渣可添加小量开水过虑得二道汁。把头道汁、二道汁混和,泵注储槽预留。

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(3)调料:白糖用蒸煮锅煮溶,做成浓度值50%的浓糖桨,经压滤机过虑储备用。开启储槽进料阀,让椰子汁龌龊至配料罐,滴定剂之后将滤净的椰水按10%配入,随后加柠檬酸钠调味品液pH值至6~7,再添加18%浓糖桨、0.05%食用盐、0.2%破乳剂 (60%单甘酯 10%山梨糖醇酐油酸酯 30%聚氧乙烯醇酐油酸酯),添加适量增稠剂(卡拉胶),加温到80℃,再添加小量香料(或不用)。-----椰子汁饮料加盟


(4)髙压匀质:匀质工作压力为23Mpa,匀质工作压力30Mpa,匀质温度80℃上下。


(5)除菌:121℃除菌15分鐘。


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