椰子汁饮料招商  生榨椰子汁 椰子汁饮料加盟

影响椰子汁质量的因素

2020-05-25

椰子汁是高脂肪含量的蛋白质饮料。在加热,pH值和金属离子等因素的影响下,它可能导致脂肪漂浮和蛋白质变性,直接影响其外观和味道,并在一定程度上限制椰子汁(特别是透明玻璃瓶的生产)。椰子汁饮料加盟表明压杀菌的生榨椰子汁口感好,但保质期短,并且高温杀菌的保质期长。但是,如果杀菌时间过长,蛋白质将变性并沉淀,从而导致黄色。

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加入椰子汁饮料意味着椰子汁是一种蛋白质饮料,其pH值接近中性。 PH对椰子汁的稳定性有很大的影响。椰子汁呈酸性时不稳定,会形成絮状沉淀。当时,椰子汁的味道和颜色都不好。椰子汁的pH值约为6.8。您可以使用小苏打或柠檬酸将pH值调整到6.8。


水质对椰子汁稳定性的影响,水中钙和镁离子的存在会导致蛋白质颗粒之间形成十字形键,即形成较大的胶束形成桥,从而增加了凝结和沉淀的趋势,因此可用于生产椰子水的硬度,不应过高,必须事先进行处理,否则会引起椰子水的沉淀。


均质化对椰子汁稳定性的影响,均质化可以使蛋白质颗粒和脂肪球充分破碎,并延迟脂肪的上升。实验表明,椰子汁的稳定性随均质温度的升高而增加,因为加热可使蛋白质和脂肪球加热并膨胀,使均质后的颗粒变得更细,但温度过高会导致蛋白质的温度。变性和均质约70℃;二级均质比一级均质好,因为蛋白质颗粒和脂肪小球在一级后会部分聚结,而二级均质可减少它们的分解,从而获得更好的稳定性。一级均质化和二级均质化的压力分别为25和30 MPa。


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