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简述果汁生产工艺中加热的作用

2020-01-15

随着市场的开放和我国饮料机械行业与世界接轨进程的加快,未来高端产品将是国际化竞争的市场高地,而饮料生产线也会随之更加自动化、科技化。二十多年来,我国饮料工业从小到大,已初具规模,成为有一定基础,并能较好地适应市场需要的食品工业重点行业之一。 椰子汁饮料招商饮料工业的快速发展,对国民经济建设和提高人民生活质量做出应有的贡献。饮料已成为人民日常生活中不可缺少的消费食品。


    椰子汁饮料招商的果汁生产工艺流程主要包括:果实原料预处理、榨汁或浸提、澄清和过滤、均质、脱氧、浓缩、成分调整、包装和杀菌等工序(浑浊果汁无需澄清过滤)。果汁生产设备加热使细胞原生质中的蛋白凝固,改变细胞的半透性,同时使果肉软化。-生榨椰子汁代理,椰子汁饮料批发,椰子汁饮料招商项目

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    果汁中存在大量的氧气,会使果汁中的vc遭破坏,氧与果汁中的各种成分反应而使香气和色泽恶化,会引起马口铁罐内壁腐蚀。在加热时更为明显。常采用真空脱气法,氮气交换法。杀菌工艺的选择原则:既要杀死微生物,又要尽可能减低对产品品质的影响。饮料贴牌厂家常用的方法:高温短时(93±2℃/15~30s)。杀菌后的灌装:高温灌装(热灌装)和低温灌装(冷灌装)。果实饮料,除纸质容器外,几乎都采用热灌装(由于满量灌装,冷却后果汁容积缩小,容器内形成一定的真空度)罐头中心温度>70℃。 


    加热使细胞原生质中的蛋白凝固,改变细胞的半透性,同时使果肉软化。果胶水解,降低汁液的粘度,从而提高出汁率。处理条件:60-70℃/15-30min。浑浊果汁生产中的特殊要求,多用于玻璃瓶包装的产品,马口铁罐产品很少采用。冷冻保藏果汁和浓缩果汁无须均质。


    果汁饮料生产取汁工序是果汁饮料生产线的重要环节,取汁方式不但影响出汁率而且还影响果汁产品品质和生产效益,根据和产品形式的不同,取汁方式差异很大。果汁饮料,除纸质容器外,几乎都采用热灌装(由于满量灌装,冷却后果汁容积缩小,容器内形成一定的真空度)罐头中心温度>70℃。


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